RECEPT: ovenschotel van zoete aardappel, puntpaprika, rode ui en feta.

Sinds ik in Leuven woon en ’s avonds niet langer gewoon mijn voeten onder tafel kan schuiven in Hotel Mama, ben ik steeds op zoek naar snelle, gezonde en lekkere recepten. Dit is iets dat ik regelmatig maak.

Ingrediënten. (voor 2 personen)

  • 4 kleine zoete aardappelen (2 grote kan ook, maar dit is moeilijker gaar te krijgen)
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 2 rode uien
  • 200 gram feta
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding.

  • Spoel de zoete aardappel goed af, zodat de schil proper is.
  • Snij de zoete aardappel in de lengte in twee, en prik er gaatjes in. Langs alle kanten.
  • Zet 8 à 10 minuten in de microgolf. Je hoeft hier geen water bij te doen, gewoon zo. Je hoeft dit niet te doen, je kan het ook rechtstreeks in de oven stoppen, maar dan duurt dit veel langer.
  • Verwarm je oven voor op 180°C.
  • Snij de rode puntpaprika, de ui en de feta in blokjes. Deze mogen klein zijn, zeker de groenten. Dan zijn ze sneller gaar in de oven.
  • Leg de aardappelen in een ovenschaal, strooi de groenten en de feta erover.
  • Besprenkel met olijfolie en voeg voldoende peper en zout toe.
  • Zet een kwartier in de oven, op 180°C.
  • Smakelijk.

Je kan ook heel gemakkelijk variëren met dit recept, maar dit is de snelste versie. Puntpaprika en rode ui zijn het snelste gaar, maar deze variaties maak ik ook wel eens:

  • Zoete aardappel, ui, aubergine, mozarella. De aubergine bak ik eerst even aan in de pan met de ui, anders geraken ze niet gaar.
  • Zoete aardappel, tomaten, feta. Hier doe ik dan wat honing bij, zodat de tomaten lekker zoet zijn.
  • Zoete aardappel, paprika, maïs en tomaten. Meer Mexicaans getint.

Ben jij fan van zoete aardappels? Wat maak jij ermee? Ik ben benieuwd!

Lekskes,

Ann-Sophie

One comment

  1. Mmmh, klinkt lekker! Ik heb eigenlijk nog nooit zoete aardappels in de microgolf klaar gemaakt, maar dat is wel een slim idee om het wat sneller te laten gaan! Ik gebruik graag zoete aardappels in een rode curry, met sperziebonen, kikkererwten, … Krijg al honger als ik eraan denk!

    Like

Wat jij mij wil zeggen.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s