RECEPT: Kokoscake met stukjes mango.

Zoete zondag. Want zondagen vragen gewoon om iets zoet. Iets zelfgemaakts zoet. Een tijdje geleden vond ik een exotisch receptje van een cake. Kokoscake met mango. Het sprak me wel aan en in de koelkast lagen nog mango’s die dringend opgegeten moesten worden, dus ik ging aan de slag. Ideaal om nog van te genieten deze laatste zomerse dagen.

Ingrediënten.
image

  • 125 gram boter
  • 150 gram suiker
  • 100 ml kokosmelk
  • 2 eieren
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 100 gram kokospoeder of geraspte kokos
  • 1 mango

Bereiding.

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet de cakevorm in.
  2. Schil de mango en snij in kleine blokjes.
  3. Doe de boter en de suiker in een kom. Laat de armspieren werken en meng dit tot een smeuïg geheel.
  4. Scheid de eieren. Doe het eigeel bij het boter en suiker mengsel. Doe het eiwit apart.
  5. Voeg de bloem en het kokospoeder aan het deegmengsel toe, goed doorroeren.
  6. Klop het eiwit stijf en voeg toe aan de deeg.
  7. Voeg de kokosmelk toe en meng alles nog een laatste keer goed door elkaar.
  8. Doe de helft van het deeg in de cakevorm. Voeg de stukjes mango toe en vul daarna de cakevorm verder met het deeg. Strijk de bovenkant glad.
  9. Bak de keek ongeveer 45 minuten.
  10. Smakelijk!

image

image

Lekskes,

Ann-Sophie

Wat jij mij wil zeggen.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s