RECEPT: rode kerrie met aubergine in de tajine.

Een tijdje geleden maakte ik een heerlijk gerecht in de tajine. Een curry. Er lagen nog twee aubergines in de koelkast die dringend verwerkt moesten worden in een gerecht. Ik ging dus op zoek naar een geschikt recept. En ik vond. Ik paste het wat aan, uiteraard. Gewoon klakkeloos het recept volgen kan ik niet. Vaak omdat ik niet alle ingrediënten heb (boodschappenlijstjes zijn not my cup of tea), maar even vaak omdat ik er toch nog iets aan wil toevoegen of veranderen. Er moet gewoon een snuifje Ann-Sophie in, elke keer. Easy as that. Na het zoeken in koelkast en keukenkasten, aanpassen van het recept en verzamelen van de ingrediënten, ging ik aan de slag. En ’t was niet moeilijk, ’t was gemakkelijk.

De ingrediënten. (voor 2 personen)

Processed with VSCOcam with kk2 preset
De ingrediënten.
  • 1 grote of twee kleine aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten
  • 2 tomaten
  • 300 gram kipfilet
  • komijn
  • kurkuma
  • 2 eetlepels rode kerriepasta
  • 250 ml kokosmelk
  • 200 ml groentebouillon
  • peper
  • zout
  • olijfolie

De bereiding.

  • Was de aubergines en tomaten en wrijf ze droog.
  • Pel de sjalotten en de knoflook.
  • Snij de kipfilet in reepjes.
  • Snij de aubergines in lange, fijne repen.
  • Hak de knoflook en sjalot fijn.
  • Wrijf de kipfilet in met kurkuma.
  • Warm olijfolie op in je tajine en doe de knoflook, sjalot en kipfilet erin. Laat even aanstoven.
  • Doe de aubergine bij in de tajine.
  • Voeg de rode kerriepasta toe, en kruid met een snuifje komijn.
  • Laat even sudderen.
  • Voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe.
  • Zet het deksel erop en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes.
  • Voeg de tomaten toe.
  • Zet het deksel erop en laat nog 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Vergeet niet regelmatig te roeren.
  • Klaar!
Processed with VSCOcam with kk2 preset
Kerrie met aubergine in de tajine.
Processed with VSCOcam with kk2 preset
Rode kerrie met aubergine en kipfilet.

Heerlijk te serveren met witte rijst of met naanbrood. Mijn tafelgenoten heeft al vast gesmaakt. En je ziet, het is echt niet moeilijk. Smakelijk. Lekskes, Ann-Sophie

7 gedachtes over “RECEPT: rode kerrie met aubergine in de tajine.

  1. ha die Ann-Sophie
    ja dat moet zeker kunnen om Roy af en toe te horen
    misschien wel tijdens het maken van al die lekkere recepten 🙂
    jaloers op die vele vrije dagen , zal ik je eens wat zeggen , ik heb geen snipperdagen meer en ook geen vakantie dagen , want ik ben sinds 1 mei met pensioen 🙂
    geniet de zon

    Like

  2. yummie, ik ben zo verzot op currys. currypasta staat eigenlijk op mijn verboden lijst vanwege de pimenten die er in zitten, maar heel af en toe gebruik ik het toch wel eens om wat afwisseling te hebben in mijn kipgerechten.

    Like

Wat jij mij wil zeggen.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s